食品加工污废水处理的主要污染物种类多样，受食品加工种类和加工工艺的不同而有所差异。以下是食品加工污废水中常见的主要污染物：

有机污染物
食品加工污废水中含有大量的有机物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。这些有机污染物可导致水体富营养化，增加污水的化学需氧量（COD）和生化需氧量（BOD），从而对环境造成严重污染。

悬浮物（SS）
悬浮物（SS）是食品加工污废水中的不溶性颗粒物质，包括食品残渣、泥沙、纤维和其他颗粒物。这些悬浮物不仅影响水的透明度，还可能堵塞管道和设备，影响污水处理设施的正常运行。

油脂类物质
食品加工过程中会产生大量的油脂类物质，如动物脂肪、植物油等。这些油脂类物质在水中不易分解，会形成油膜，影响水体的氧交换，导致水质恶化。

氮、磷营养物
食品加工污废水含有大量的氮、磷等营养物质，主要来源于食品原料和添加剂。这些营养物质排入水体后会促进藻类和其他水生植物的过度生长，造成水体富营养化，破坏水生态平衡。

盐类物质
在一些食品加工过程中，如腌制和酱料生产，会使用大量的盐类物质，导致污废水中含有高浓度的氯化物、硫酸盐等。这些盐类物质会增加污水的导电性和渗透压，对环境和生态系统造成负面影响。

清洁剂和消毒剂
食品加工过程中常用的清洁剂和消毒剂，如洗涤剂、漂白剂等，含有大量的化学成分。这些化学物质进入污水后，会污染水体，影响水生生物的生存。

细菌和病原微生物
食品加工污废水中可能含有细菌、病毒和其他病原微生物，来源于受污染的原料、操作人员及加工环境等。这些微生物污染如果得不到有效处理，排入环境后会对公共卫生造成威胁。

酸碱物质
一些食品加工过程需要使用酸碱物质进行调味和防腐，如醋酸、柠檬酸、碳酸钠等。这些酸碱物质溶解在污废水中，使其pH值发生变化，影响水体中的生物群落。

重金属
尽管在正常的食品加工过程中重金属含量较低，但某些特定的加工工艺和使用的设备可能会引入铅、汞、镉等重金属污染物。这些重金属对环境和人体健康具有严重危害。

色度和气味
食品加工污废水常带有显著的色度和气味，主要来源于加工过程中的色素、调味料和食品残渣。这些污染物不仅影响水体美观，还会对周围环境和居民生活造成困扰。